検索
お問い合わせ
2026年1月29日（木曜日） 牡蠣のオイスターソース炒め
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 料理長 三善文樹
材料(2人前)
主な材料
- 牡蠣 10～12個
- 生シイタケ 2～3個（2～4等分）
- アスパラガス 2本
- 赤パプリカ 1/4個（2.5cm 菱型）
- 葱 1/5本（短冊切り）
- 生姜 少々（1cm角薄切り）
調味料
- 砂糖 大さじ1.5
- 老酒又は調理酒 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- 胡椒 少々
- 水溶き片栗粉 3つまみ
その他
- サラダ油 適量
- 片栗粉 適量
作り方
1）サラダ油以外の調味料を合わせておく。
2）野菜類を切りそろえておく。
3）牡蠣を軽く湯引きしペーパーで余分な水分を取っておく（生のままでもよい）。
4）フライパンにサラダ油を適量入れ190℃程度まで熱する。
5）牡蠣に片栗粉を軽くまぶし(4)に入れ素早く揚げる。
6）牡蠣に火が通ったら生シイタケ、アスパラ、赤パプリカも一緒に揚げる。
7）(6)に火が通ったら食材を別の器に移す。
8）(6)のフライパンのサラダ油を空け、葱生姜を中温で焦げないよう炒める。
9）葱生姜の香りが立ったら(7)の食材を入れ牡蠣が崩れないよう軽く混ぜ合わせる。
10）(1)の調味料をよく混ぜて鍋肌から入れ、固まったら素早く全体に絡ませ器に供する。
ポイント
1）火傷に注意
2）調味料の片栗粉が固まるまでかき混ぜない
