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2026年2月12日（木曜日） 鱈と白子 長芋の霙煮
ホテルメトロポリタン仙台 日本料理・鉄板焼「はや瀬」料理長 木村浩一
材料(4人前)
主な材料
- 鱈切り身 4切れ
- 鱈白子 200g
- 長いも 1/2本
- 大根おろし 1/2本
- 水菜 小株1束
- 糸唐辛子 適量
調味料
- サラダ油 大さじ3
- 塩コショウ 適量
- 小麦粉 適量
- 薄口醤油 大さじ3
- 味醂 大さじ3
- 酒 大さじ6
- 顆粒だしの素 大さじ1
- 柚子胡椒 適量
作り方
1）鱈は水気を切り、両面に塩コショウをします。
2）鱈の白子は、掃除し食べ易い大きさに切り、一度湯通しをしてから冷水に取り、水気を切り塩コショウします。
3）長芋は、皮を剥き一口大の大きさに切り置く。
4）(1)(2)(3)の材料に小麦粉を塗し、フライパンに油をひき焼き色が付くまで焼きます。
5）大根おろし（汁ごと）と調味料を(4)のフライパンに入れ具材が壊れないように混ぜ合わせます。
6）(5)を味見をしながら10分程弱火で煮詰めます。
7）(6)を器に盛り、水菜 糸唐辛子を盛り完成です。
お好みで柚子胡椒をつけて下さい。
ポイント
1）鱈の白子は、筋を取ってから使うと、食べたときに口に残らないです。
2）大根おろしの汁の量により味が変わるので、煮込むときに味見をしながら味の調節をして下さい。
