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2026年2月26日（木曜日） ふわとろ香味うどん
ホテルメトロポリタン仙台 日本料理 宴会料理長 渡部 建
材料(2人前)
- 豚バラスライス 150g
- 菜の花 1/2束
- 長葱 1/2本（短冊切り）
- 卵 3個
- うどん 2人前（お好み2人前）
調味料
- 水 800cc
- 醤油 50cc
- みりん 50cc
- 酒 50cc
- 顆粒出汁 小さじ2
- 塩 少々
- おろし生姜 15g（市販の物でも結構です）
- 片栗粉 大さじ2（大さじ2の片栗粉に水が大さじ2）
その他
- 七味唐辛子 適量（お好みトッピング）
- かつお節 適量（お好みトッピング）
作り方
1）菜の花を3センチの長さに切って下さい。茎の部分は少し硬いので笹切りにします。
2）豚肉も同じく3センチの幅にカットして下さい。
3）長ねぎは短冊切りに切っておきます。
4）片栗粉大さじ2杯に対して、大さじ2杯の水を加え、混ぜ合わせ準備して下さい。
5）卵を割り、切るように、よくかき混ぜて下さい。
6）お鍋に水800ccを沸かし、豚肉を入れ火が通る程度まで加熱して下さい。
7）火が通った所で分量通りの、醤油、みりん、酒、顆粒出汁、塩を入れ味を整えます。
8）軽くアクが出た場合は取って下さい。
9）味が馴染んだ所で、菜の花、葱を加え、分量通りのおろし生姜を入れひと煮立ちさせます。
10）次に水溶き片栗粉を数回に分け、流し込み、とろみをつけます。
11）とろみがついた出汁に、ゆっくりと溶き卵を、回し加え、優しくかき混ぜます。
12）お好みの器にうどんを盛り付けたっぷりとお出汁をかければ完成です。
13）お好みでかつお節と七味はいかがでしょうか。
ポイント
1）生姜を多めに入れる事で風味が抜群です。加えて風邪防止の「殺菌効果」と身体が温まる「冷え性改善」など色々な効果があります。
2）水溶き片栗粉を加える事で、ふわふわとろとろな玉子に仕上がります。
