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2026年3月6日（金曜日） ショコラベリーケーキ
ムッシュ マスノ アルパジョン 石巻総本店 チーフパティシエ 鈴木 貴行
材料（直径5cmセルクル3個分）
フォンダンショコラ生地
- チョコレート 60g
- バター 40g
- 全卵 60g
- 卵黄 15g
- グラニュー糖 30g
- 薄力粉 18g
ベリーソース
- ミックスベリー（イチゴ・ラズベリー・ブルーベリーなど） 50g
- グラニュー糖 20g
- レモン汁 3g
- コーンスターチ 2g
- 水 5g
作り方
1）ベリーソースを作る：鍋にミックスベリー、グラニュー糖を入れ中火で加熱する。
軽く潰しながら煮る。水で溶いたコーンスターチを加え、とろみをつける。
最後にレモン汁を加え冷ましておく。
2）ボウルにチョコレートとバターを入れ湯煎で溶かしておく。
3）ボウルに全卵と卵黄、グラニュー糖を入れしっかり混ぜてから、溶かしておいた(2)を入れ、均一に合わせる。
4）薄力粉をふるい入れ、しっかり混ぜる。
5）型に(4)の生地を1/3絞り入れ、ベリーソースを入れ、残りの生地でフタをするように絞る。
6）焼成：200℃のオーブンで10〜11分焼く。
7）粗熱が取れたら型から外しお皿にのせて、ココアや残りのベリーソースなどで仕上げて完成。
ポイント
1）生地を絞るときは生地の中心にベリーソースが留まるようにくぼみをつくるように絞り、ソースが生地から漏れないようにします。
