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2026年3月12日（木曜日） エビ入りワンタン 胡麻ソース
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 料理長 三善文樹
材料(2人前)
主な材料
- ワンタン皮 12枚
- エビ 50g (荒小間切り)
- 豚ひき肉 75g
- 菜の花 4本 (一口サイズカット)
調味料
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 酢 小さじ1
- 練りごま 大さじ2
- 粉山椒 適量
- ゴマ油 大さじ1/2
- ラー油 適量
下味調味料
- 水 大さじ1.5
- 老酒または調理酒 大さじ1
- 醤油 小さじ1/2
- 片栗粉 少々
- ゴマ油 適量
作り方
1）ラー油以外の調味料を器に合わせておく。
2）エビは水できれいに洗い、水分を取ってから小間切りにする。
3）ボールに(2)、ひき肉、下味用調味料を入れよく混ぜ合わせる。
4）ワンタン皮に10ｇ程度の(3)を包む。
（トレーを用意しワンタンがくっつかないようペーパーか薄く片栗粉を敷く）。
5）沸騰したお湯に入れ2分前後茹でる。時間差で菜の花もボイルする。
6）(1)のソースを器に敷いて置く。
7）茹で上がったワンタンの水分をよく切り(6)の器に盛り付ける。
8）お好み量のラー油、菜の花をあしらう。
ポイント
1）プリプリ感が残るよう粗目。
2）お湯を沸かしすぎるとワンタン皮が破れるので優しく茹でる。
