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2026年3月19日（木曜日）　マリネ野菜と蛸とフルーツのサラダ

ホテルメトロポリタン仙台　洋食料理長　鎌倉太郎

材料

主な材料

• タコ　100g
• キュウリ　100g
• セロリ　100g
• 塩　2.5g
• グラニュー糖　2.5g
• レモン汁（皮つきレモンを絞る）　3g
• 白ワインビネガー　12g

• 紫玉ねぎ　100g
• 塩　1g
• グラニュー糖　1g

• オリーブオイル　10g
• イチゴ　4粒
• オレンジ　1/2個
• モッツァレラチーズ　1/2個
• 柚子　少々

作り方

1）野菜と蛸を食べやすい一口サイズにカットしておく。

2）キュウリ、セロリを袋にまとめて入れ塩とグラニュー糖で揉み水分を出す。
紫玉ねぎも同様に別の袋で水分を出しておく。

3）同じ袋にまとめてレモン汁、白ワインビネガーを入れて味をなじませる。

4）タコを入れて仕上げにオリーブオイルを入れて味を調える。

5）お皿に盛り付けて食べやすいサイズにカットしたフルーツとチーズを盛り付けて、ゆずの皮を振りかけて完成。

ポイント

1）玉ねぎの辛みが混ざらないように、別の袋で水出しをする。

2）野菜を水出しすることによって、酸味をしみこませやすくする。