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2026年3月25日（水曜日）　トマトとお麩のさっと煮　薬味油のトマトサラダ

トマトとお麩のさっと煮　薬味油のトマトサラダ

材料

主な材料

  • トマト　1～2個
  • くるま麩　7～8cm
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 卵　1～2個
  • かつお節　小1パック
  • 長ネギ　少々

さっと煮の煮汁

  • 出し汁　200cc
  • しょうゆ　大さじ1
  • みりん　大さじ2
  • 砂糖　小さじ2
  • 生姜汁　小さじ2
  • 塩　少々

サラダ

  • トマト　1～2個
  • 長ネギ　1/2本
  • サラダ油　大さじ1
  • ごま油　大さじ1
  • 赤唐辛子　少々
  • 花椒　少々
  • 寿司酢＊　大さじ2

＊市販のもの（手作りするときは酢大さじ1.5・砂糖小さじ２・塩小さじ1/3）

作り方

1）トマトはくし切り・くるま麩は水戻しして食べやすい大きさに切り分ける。
玉ねぎは薄切りにする。
フライパンにだし汁・しょうゆ・みりん・砂糖・塩少々を合わせ、玉ねぎも加えて火にかける。
煮立ってきたらくるま麩・トマトを加えてひと煮し、溶いた卵を流して卵とじにする。
生姜汁を加えて器に盛り付け、かつお節と刻みネギを添える。

2）トマトは小さめの角切りにする。
小口切りの長ネギを小鍋に入れ、サラダ油とごま油を加えてなじませる。
輪切りの唐辛子・花椒を加えて中火にかける。
ねぎが半煮え（まだシャキシャキが残る程度）の状態でトマトと合わせる。
寿司酢で和える。

ポイント

1）煮汁はやや濃い味でＯＫ
トマトの汁気で味が薄まる

2）ネギは半煮えで
辛みが美味しい

3）寒い時期は加熱調理・薬味の多用などで冷やさない工夫をする

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