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2026年4月2日（木曜日） 金目鯛の広東風 薬味蒸し
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 桃李 料理長 金子清治
材料(2人前)
具材
- 金目鯛 4切れ (金目鯛は斜めにカット)
- 白菜 1～2枚 (食べやすい大きさに切る)
- 葱 1/2本 (白髪ねぎ)
- 生姜 3～4枚 (千切り)
- パクチー 1本
調味料
- 日本酒 大さじ1
- ナンプラー 大さじ1
- 砂糖 ひとつまみ
- 醬油 小さじ1
- 太白ごま油 大さじ2
- 水 100cc
作り方
1）金目鯛を食べやすい大きさにカットし表面にお湯をかけ汚れやアクを取る。
2）切った白菜をフライパンに敷き、(1)の金目鯛をのせ水約100CCを入れたら蓋をして約3～4分ほど蒸し焼きにする。
3）合わせ調味料を作る。
4）蒸しあがった金目鯛に葱と生姜をのせ、アツアツの油をかける。
5）金目鯛を皿に盛り付け残った蒸し汁に合わせ調味料を入れひと煮立ちさせ、金目鯛にかけたら完成です。
ポイント
1）お刺身で食べられるほど新鮮ですので蒸し時間は短めに。
2）フライパンの周りから少し煙が出てきたら薬味の上にかけてください。
蒸し汁にかけると飛び跳ねるので注意です！
