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2026年4月16日（木曜日） がっちりかき揚げ丼
ホテルメトロポリタン仙台 宴会 日本料理長 渡部 建
材料(2人前)
主な材料
- 鶏もも肉 80g
- 新玉ねぎ 1/4個
- 人参 20g
- 三つ葉 3～4本
- サラダ油 適量 (揚げ油)
丼たれ
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 水 100cc
- 顆粒出汁 小さじ1
揚げ衣
- 小麦粉（打ち粉） 大さじ2
- 小麦粉（揚げ衣） 大さじ5
- 水 大さじ5
その他
- ご飯 2人前 (お好みトッピング)
- 温泉玉子 2個 (お好みトッピング)
- サラダ葉野菜 適量 (お好みトッピング)
- 白がり 適量 (お好みトッピング)
作り方
1）玉ねぎは薄くスライスし、人参は皮をつけたまま千切りにご用意下さい。
2）彩りに三つ葉も欠かせません。1.5cmの幅に切ります。
3）鶏肉を1.5cmくらいの角切りにします。
4）適度な器又はボールに野菜と鶏肉を全て混ぜ合わせ、分量通りの、小麦粉大さじ2を振りかけ食材に馴染む様に混ぜ合わせて下さい。
5）適度なフライパンに高さ1.5～2cmの油をそそぎ170℃～180℃の温度で準備しておきます。
6）揚げ衣を作ります。
小麦粉大さじ5に対して水大さじ5の、同割の分量で合わせて行きます。
7）小麦粉と合わせておいた食材に、揚げ衣を全て加え、まんべんなく混ぜ合わせます。
8）揚げていきます。
具材を4等分にイメージしながら、慌てる事はないので大きめのスプーンなどを使用し、端の方から静かに入れていき揚げていきます。
（※中くらいのかき揚げが4個出来上がります）
9）かき揚げ丼のたれは、分量通りの調味料を全て鍋に入れ、一度沸騰したら完成です。
10）付け合わせは、温泉玉子、お好みの葉野菜、お口直しの白がりを準備しました。
11）かき揚げは様子を見ながら表面が固まってきたら、表、裏と、返しながらカリッと揚げて下さい。
12）お好みの器にご飯を盛りつけ、丼たれを回しかけ、葉野菜、かき揚げ、温泉玉子、白がりを綺麗に盛り付け、最後にかき揚げにもたっぷりと丼たれをかければ完璧です。
13）いただきます！！
ポイント
1）食材に小麦粉を混ぜ合わせる事で、散らばりを防ぎ、しっかりと揚げる事が出来ます。
2）フライパンに少ない油で揚げる事で、簡単に無駄なく揚げる事が出来ます。
