突撃！ナマイキTV

• 出演者紹介
• ナマなキッチン
• 紹介したお店・情報
• 本間ちゃん流方言五七五

2026年4月23日（木曜日）　エビのチリソース麺

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　料理長　三善文樹

材料(2人前)

具材

• むきエビ　200g
• 葱　60g（みじん切り）
• フリルレタス　適量
• 中華麺　300g

調味料

• 豆板醤　大さじ0.8
• ケチャップ　大さじ3
• 生姜　大さじ1.5（みじん切り）
• にんにく　大さじ1（みじん切り）
• 調理酒または老酒　大さじ4
• サラダ油　75cc
• 塩　6g
• 砂糖　10g
• スープ（顆粒も可）　200cc
• 水溶き片栗粉　適量
• 酢　大さじ0.5
• ゴマ油　適量

エビの下味用

• 塩・胡椒　適量
• 片栗粉　適量

作り方

1）葱・生姜・ニンニクをみじん切りにする。
2）剥きエビは水でよく洗い、ペーパーで水分を取っておく。
3）エビに塩、胡椒で軽く下味を付け少量の片栗粉でコーティングする。
4）フライパンにサラダ油をひき、(3)のエビを両面焼いていく。
5）(4)のエビを一度器に移し、サラダ油、豆板醬、ケチャップ、生姜、ニンニクを中温で炒める。
6）(5)にスープ、調理酒、塩、砂糖を入れ、ひと沸きしたら(5)のエビも入れる。
7）エビにしっかり火が通ったら葱のみじんぎりを入れ、水溶き片栗粉でゆるく固め最後に酢を入れる。
8）中華麺を茹で、ザルに空け水洗いし軽くぬめりを除き、くっつかないようゴマ油で混ぜ合わせる。
9）器にフリルレタス、麺を入れ(7)のエビチリを盛る。

ポイント

1）エビは8割火を通す

2）香りと色が出るよう中温で炒める