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2026年5月7日（木曜日）　銀鮭と行者大蒜・筍・新玉葱のバターしょうゆ焼き

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理・鉄板焼「はや瀬」日本料理長　木村浩一

材料(4人前)

主な材料

• 銀鮭　4切れ
• 行者ニンニク　50g
• 筍（水煮）　1/2個
• 新玉葱　1/2個
• カイワレ菜　1/2パック

鱒漬け汁

• 薄口醤油　20cc
• 酒　20cc
• 味醂　20cc

味付け調味料

• 濃口醬油　30cc
• 味醂　30cc
• 砂糖　小さじ1
• 塩　少々
• バター　20g
• 小麦粉　適量
• サラダ油　適量

作り方

1）銀鮭の皮に切り込みを入れ薄く塩をし、10分程置き漬け汁の調味料を合わせ10分程漬けこむ。

2）行者ニンニク、新玉葱、筍は食べ易い大きさにに切り置く。

3）フライパンにサラダ油を引き、(1)の銀鮭に小麦粉を塗し皮の方から焼き色が付くまで焼き取り置く。

4）(3)に(2)で切った行者ニンニク、新玉葱、筍を入れ、しんなりするまで炒める。

5）(4)に味付けの調味料を入れ全体に絡め、器に銀鮭、野菜を盛り、カイワレ菜を添え完成です。

ポイント

1）銀鮭は皮に切り目を入れ皮方から焼くことにより、皮が反らず、生臭みも取れます。