2026年5月8日（金曜日）　豆乳プリン黒蜜きな粉

ムッシュマスノアルパジョン石巻総本店　チーフパティシエ　鈴木貴行

材料（直径6cmシリコン型6個分）

1）粉ゼラチンに水を加えふやかしておく。

2）鍋に豆乳とグラニュー糖を入れ沸騰直前まで温める。
※沸騰させないように注意。

3）火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

4）バニラエッセンスを加えて混ぜる。

5）裏漉ししてからら型に流し、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

6）鍋に黒糖、水、上白糖を入れて中火にかけ、沸いてきたら弱火にし、2〜3分ほど煮詰める。

7）少しとろみが出たら火を止め、冷ましておく。

8）ボウルに薄力粉、きな粉、グラニュー糖、塩を入れておく。

9）溶かしたバターを加え、ポロポロの状態になるまで混ぜる。

10）天板に広げ、160℃のオーブンで12〜15分焼く。

11）プリンを型から外して小皿に盛り付ける。

12）黒蜜を流し、きな粉をふる。

13）きな粉クランブルを添えて完成。

1）黒蜜は煮詰めすぎると固くなるため、少しゆるい状態で火を止めます。

横須賀先生への料理リクエスト