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2026年5月14日（木曜日） 春キャベツのホイコーロー
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理長 金子清治
材料(2人前)
具材
- 春キャベツ 300g (手でちぎる)
- 豚バラ肉 100g (5cm幅にカット)
- 葱 1/2本 (斜めにカット)
- ニラ 1/2束 (5cm幅にカット)
調味料
- 甜麵醬（テンメンジャン） 50g
- おろしニンニク 8g
- 砂糖 4g
- 豆板醬（トウバンジャン） 4g
- 水溶き片栗粉 適量
- ごま油 適量
- ラー油 適量
- 片栗粉 適量
作り方
1）調味料ををあわせ、豚肉に片栗粉をまぶす。葱、ニラを切る。
2）春キャベツを手でちぎる。
3）沸かしたお湯に春キャベツと葱を入れ、ひと煮立ちしたらザルにあける。
4）片栗粉をまぶした豚肉を炒め、火が通ったらザルに取り、合わせ調味料とニラを炒める。
5）春キャベツと豚肉を入れ全体にタレが絡んだら水溶き片栗粉、仕上げにごま油とラー油を入れ完成です。
ポイント
1）キャベツは手でちぎる事で断面に味が染み込みやすくなると、火の通りが早く、野菜をシャキッと仕上げる事ができます。
