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2026年5月21日（木曜日） もち餅おこわの和風オムライス
ホテルメトロポリタン仙台 日本料理・宴会料理長 渡部 建
材料(2人前)
炊き込みおこわ
- お米 2合 (といだ物)
- 切り餅 1個
- 牛ばら肉 200g
- ごぼう 1/2本（70～80gくらい・笹がき切り）
- 玉子 4個
- 長ねぎ 1/2本 (小口切り)
- 砂糖 大さじ1
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ2
炊き込みおこわ出汁
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 水 適量（炊飯器2合目盛り分）
和風あん
- 水 300cc
- 醬油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 顆粒出汁 小さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1.5：水大さじ1.5
トッピング
- 大葉 2枚
- 大根おろし 適量
作り方
1）お米をとぎ30分ほど浸水させ、水気をきります。
2）ごぼうは、短めの笹がきに切り、水にさらします。
3）牛肉は小さめの一口大、2センチ幅くらいに切って下さい。
4）切り餅は1センチの小角に切り揃えておきます。
5）炊飯ジャーにお米を入れ、先に分量通りの醬油、みりん、酒を加え、そこにお水を2合目盛りまでそそぎ、味が馴染むように混ぜ合わせて下さい。
6）お米の上から、水分を切った笹がきごぼう、牛肉、お餅をまんべんなく平らにし、普通炊飯で炊いて下さい。
7）玉子4個に分量通りの砂糖、塩で味付けをし、小口切りした長ねぎを加えしっかりと混ぜ合わせます。
8）加熱したフライパンにサラダ油をひき、軽く混ぜ合わせ半熟状のスクランブルエッグを作ります。
9）次に和風あんを作ります。
適度な鍋を準備し、分量通りの水、醤油、みりん、顆粒出汁、おろし生姜をしっかりとりと加熱し、火を弱め、分量通りの水溶き片栗粉でとろみをつけてください。
10）ご飯が炊き上がったら、具材とお餅、ご飯をしっかりと混ぜ合わます。（※お餅がとろけてモチモチ）
11）お好みの器に、ご飯を綺麗に盛り付け、上からオムライス風に玉子をのせて下さい。
12）仕上げにたっぷりの和風あんをかけ、大葉と大根おろしはお好みで。
13）いただきます！！
ポイント
1）「切り餅」をお米と一緒に炊き上げる事で、おこわの様なもちもちとした食感のご飯が炊き上がります。
2）和風あんをかける事で、味を絡めて食べやすくします。旨味を感じやすく美味しく出来上がります。
