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2026年5月22日（金曜日） ライスペーパーのフルーツ大福
ムッシュ マスノ アルパジョン 栗生店 チーフパティシエ 太刀川潤
材料（４個分）
自家製練乳
- 牛乳 200ｇ
- グラニュー糖 75ｇ
ミルク餡
- 白餡 200ｇ
- 練乳 30ｇ
仕上げ
- ライスペーパー 4枚
- お好みのフルーツ 適量
- 生クリーム 100ｇ
- グラニュー糖 5ｇ
- 粉糖 適量
作り方
1.練乳を作る
牛乳とグラニュー糖を鍋に入れ、ゴムベラで混ぜながら弱火にかける。
焦がさないように２０分ほど混ぜ続ける。
市販の練乳くらいとろみがついてきたら、火を止めて冷ましておく。
2.ミルク餡を作る
白餡と練乳をボウルに入れて、ゴムベラで合わせる。
(ベタベタして餡が手につく場合は、レンジで1～2分温めてから冷ましておいてください。)
3.仕上げ
お好みのフルーツをカットしておき、キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取っておく。
ミルク餡でフルーツを包む。
ライスペーパーを2～3秒水にくぐらせて、濡らして絞っておいたキッチンペーパーの上に置く
ライスペーパーの上に、フルーツを包んだミルク餡を置く。
ミルク餡の周りを、硬めにホイップしておいた生クリームで覆うように絞る。
手前、奥、左右の順にライスペーパーを引っ張りながら中央に集めてキュッと閉じる。
ひっくり返して形を整え、粉糖をかければ完成です。
ポイント
1）ライスペーパーはまだ少し硬いかな？くらいで水から上げてください。完成までにちょうどいい硬さになります。
2）ライスペーパーの上に餡を置くときは、カットしたときに見せたい部分を下に置いてください。
