2026年5月29日（金曜日）　チョコバナナムース

ムッシュマスノアルパジョン石巻総本店　チーフパティシエ　鈴木貴行

材料（4〜5人分）

1）粉ゼラチンに水25gを加え、5分ほど置いてふやかしておく。

2）バナナ・レモン汁・グラニュー糖25gをミキサーに入れ、なめらかなピューレ状にする。

3）牛乳を鍋で温める。
沸騰させず、60〜70℃程度まで温めたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かす。

4）(3)をバナナピューレに加えてよく混ぜる。
バニラエッセンスを加え、粗熱を取る。

5）生クリームにグラニュー糖15gを加え、ゆるめの6〜7分立てにする。

6）(4)のバナナ液に生クリームを2回に分けて加え、泡をつぶしすぎないように混ぜる。
型またはカップに流し、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。

7）チョコソースを作る。
牛乳・生クリーム・はちみつ・ココアパウダーを鍋に入れ、沸騰させず60〜70℃程度まで温める。
火を止め、刻んだスイートチョコを加えてなめらかに溶かす。塩を加える。

8）ココアクランチを作る。
コーンフレークを軽く砕き、溶かしたチョコを絡める。
ココアパウダーと塩を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。

9）仕上げ
型から外したバナナムースにチョコソースをかけて、ココアクランチ・バナナスライスを添えて仕上げる。

1）チョコソース熱すぎるとバナナムースがとけてしまうので、人肌くらいの温度までさましてからかけてください。

横須賀先生への料理リクエスト