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2026年6月4日（木曜日）　五目あんかけ焼きそば

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　料理長　三善文樹

材料(2人前)

主な材料

• 焼きそば（市販のもの）　400g
• 豚バラ肉（スライス）　60g (3cmカット)
• 蒸し鶏　6～8枚 (3cm角)
• ハム　6～8枚 (3cm菱形)
• エビ　4～6本
• イカ　4～6枚 (スライス)
• しめじ　適量
• 筍　6～8枚 (スライス)
• 白菜　3枚 (一口サイズ)
• 青梗菜　1束 (一口サイズ)
• 人参　4～6枚 (3cm菱形)
• ウズラの卵　適量

調味料

• 砂糖　小さじ3
• 老酒または調理酒　大さじ2
• 醤油　大さじ6
• オイスターソース　小さじ1
• 胡椒　少々
• スープ（顆粒可）　400cc
• 水溶き片栗粉　適量
• ゴマ油　適量
• サラダ油　適量
• 片栗粉　少々

作り方

1）エビ、イカを水洗いし水分を切り、他の材料を切りそろえておく。

2）焼きそばをレンジで温め、フライパンにサラダ油をひきこんがりパリッと焼いて置く。

3）焼きそばが焼き上がったら、別の器にペーパーを敷き移し油を切っておく。

4）エビ・イカに片栗粉を薄くまぶし、フライパンで７割程度火を通す。

5）そのまま他の材料を入れ、酒・醤油を入れ炒める。

6）スープ・砂糖・オイスターソース・胡椒を入れ、少々煮込み材料の旨味を出す。

7）味が整ったら水溶き片栗粉を入れしっかりと固め、ゴマ油で仕上げる。

8）焼きそばを器に盛り、あんを掛ける。

ポイント

1）酒、醤油で香りを出す

2）とろみは硬めに

3）お好みで練りからし・酢