2026年6月12日（金曜日）　アメリカンチェリーと紅茶のグラスデザート

ムッシュマスノアルパジョン栗生店　チーフパティシエ　太刀川潤

材料

1）アールグレイジュレを作る
鍋で水を沸かし、ティーバッグを入れて濃い目に抽出する。
次に砂糖・アガーを加えて沸騰させる。
冷蔵庫で１～２時間冷やす。

2）ヨーグルトクリームを作る
マスカルポーネをほぐしグラニュー糖を加える。
次にヨーグルトを加えよく混ぜ、７分たてにしておいた生クリームも加えてよく混ぜる。

3）チェリーコンポートを作る
チェリーの種とヘタを取り除く。
鍋にチェリーと砂糖を入れて軽く混ぜ１５分ほど置いておく。
チェリーから水分が出てきたらそこにレモン汁、ティーバッグを入れ焦げないように弱火で１０分ほど煮る。
火を止め冷ましたら完成。

4）仕上げ
グラスにアールグレイジュレ、ヨーグルトクリーム、コンポート、ヨーグルトクリームの順に入れていく。
一番上に生のチェリーとミントを飾れば完成です。

1）コンポートにもアールグレイを加えることで、一体感が出ます。

2）アガーを使う
ゼラチンは紅茶に反応して濁ります。

横須賀先生への料理リクエスト