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2026年6月18日（木曜日） 穴子のから揚げ 四川風にんにくソース
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 桃李 料理長 金子清治
材料(2人前)
具材
- 穴子 200g (棒状にカット)
- 新玉ねぎ 1/2個 (スライス)
- パプリカ 1/4個 (スライス)
- カイワレ大根 1/4パック
調味料
- 醬油 大さじ4
- 水 大さじ6
- 砂糖 大さじ4
- 酢 大さじ3
- 八角 1個
- おろしにんにく 1/2かけ
- ラー油 小さじ1
- ごま油 小さじ1
作り方
1）穴子を食べやすい大きさにカットし、日本酒（分量外）でかるく洗い水分を取っておく。
2）調味料をあわせ、２～３０秒煮詰め軽くとろみが付いたら、おろしにんにくを入れひと煮立ちさせる。
3）穴子に片栗粉（分量外）をまぶし、約１８０℃の油でカリッとするまで揚げる。
4）揚げた穴子、野菜を盛り付け合わせ調味料、ごま油、ラー油をかけたら完成です。
ポイント
1）煮詰めすぎると苦くなるので、かるくトロミが付く程度に煮詰めましょう。
