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2026年6月25日（木曜日）　夏野菜のファルシ

ホテルメトロポリタン仙台　レストラン「セレニティ」料理長　青木克己

材料(2人前)

夏野菜

• 中玉トマト　2個
• なす　1本
• ズッキーニ　1/4本
• 黄パプリカ　1/2個

肉たね

• 合挽き肉　150g
• 玉ねぎ　50g (みじん切り)
• にんにく　10g (みじん切り)
• 卵　１個
• パン粉　30g
• 塩　3ｇ
• 黒胡椒　適量
• エルブドプロバンサル　小さじ1/2
• クミンパウダー　小さじ1/2
• 仕上げ用パン粉　適量
• パルメザンチーズ　適量
• 片栗粉　適量

その他

• ベビーリーフ　適量 (お好みで)

作り方

1）トマトはヘタ部分を１センチ位に切り落とし種をくり抜く。
パプリカは種と筋を取り除く。
ズッキーニは厚さ２cm位に、茄子は縦半分にカットし浅くくり抜く。
くり抜いた部分はみじん切りにする。

2）ボウルに合挽き肉、玉ねぎ、にんにく、卵、パン粉、塩、みじん切りにした野菜を入れ粘りが出るまでよく混ぜる。
6対4位に分け６の方にクミン、４の方にエルブドプロバンサルを混ぜる。

3）トマトとズッキーニにエルブドプロバンサル風味を詰め、茄子とパプリカにクミン風味を詰める。
詰める際にズッキーニと茄子に片栗粉をまぶす。

4）茄子にパルメザンチーズ、ズッキーニにパン粉を振りかけ、２００℃のオーブンに１５分～２０分焼く。

5）お皿に焼きあがった野菜とベビーリーフを盛り付ける。

ポイント

1）片栗粉をまぶすことで野菜の水分を吸収し、肉だねと接着しはがれづらくなります。