2026年6月26日（金曜日）　レモンクッキー

ムッシュマスノアルパジョン石巻総本店　チーフパティシエ　鈴木貴行

材料（約10個分）

下準備）
・バターは室温に戻す。
・粉類はふるう。
・レモンはよく洗う。
・オーブンは170℃に予熱。

1）レモンカードを作る
鍋に全卵、卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを入れてよく混ぜ、レモン果汁とレモン皮を加える。
弱火でとろみがつくまで加熱し、バターを加えて混ぜ、こして冷やす。

2）生地を作る
バターをなめらかにし、粉糖と塩を加えて混ぜる。
卵黄とレモン皮を加え、薄力粉とアーモンドパウダーを加えてひとまとめにする。

3）型抜きする
生地を冷蔵庫で30分休ませる。
厚さ4mmに伸ばして直径5cmで抜き、半量は中心を2cmで抜く。

4）焼く
170℃のオーブンで10～13分焼く。
ふちがうっすら色づいたら取り出し、しっかり冷ます。

5）仕上げる
下のクッキーにレモンカードを5～7g絞り、穴あきクッキーを重ねる。
粉糖をふり、レモン皮を散らす。

1）レレモンカードは火が強いと卵が固まりやすいため、弱火で鍋底をこするように混ぜながら加熱する。

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