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2026年7月2日（木曜日） 和風冷やし味噌らーめん
ホテルメトロポリタン仙台 日本料理 宴会 料理長 渡部 建
材料(2人前)
肉味噌
- 豚挽肉 200g
- 椎茸 4枚 (3～4ｍ 粗みじん切り)
- 牛蒡 1/4本 (3～4ｍ 粗みじん切り)
- 味噌 50g (普段使用使用している味噌でOKです)
- 砂糖 40g
- 醬油 大さじ1
- 酒 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
冷やしたれ
- 豆乳 300cc
- 水 300cc
- 味噌 60g (普段使用使用している味噌でOKです)
- 顆粒出汁 小さじ2
- おろし生姜 小さじ3 (市販の物)
- ごま油 小さじ2
- 塩 少々
- 胡椒 少々 (お好みで)
その他
- 紫玉ねぎ 1/4個 (スライス（トッピング）)
- かいわれ大根 適量 （トッピング）
- ラーメン 2人前 (お好みの物)
作り方
1）肉味噌を作ります。
椎茸とごぼうを3～4mmのみじん切りにします。
ごぼうは軽く水洗いし水気を切ります。
2）ボール又は器で分量通りの味噌、砂糖、醤油、酒を混ぜ合わせ、合わせ調味料をつくります。
3）加熱したフライパンにサラダ油大さじ2を加え、豚挽肉がある程度火が通るまで炒めていきます。
4）更に椎茸と牛蒡を加え混ぜ合わせながら炒めた所に、合わせて調味料を入れ、5分ほど中弱火で混ぜ合わせながら加熱して下さい。
適度な器又はタッパーなどに移し替え冷まして下さい。
（※冷蔵庫に入れておけば10日ほど保存可能です。いろいろなお料理に活用出来ます）
5）紫玉ねぎを薄めのスライスにし水にさらし、辛みを取ります。
かいわれは根元を切り適量をご準備して下さい。
両方ともに付け合わせ（トッピング）に使用していきます。
6）次にタレを作ります。
ボール又は器に分量通りの味噌60gを入れ、少しずつ豆乳を加え味噌を溶かす感じで混ぜ合わせながら、だまにならない様に混ぜて下さい。
そこに分量通りの、水、顆粒出汁、おろし生姜、ごま油、塩、胡椒を全て入れ混ぜ合わせて下さい。
（※冷蔵庫で冷やせば、なお美味しくなります）
7）お好きなラーメンをご準備して下さい。
茹で終わりましたら、冷やした状態にして下さい。
8）お好みの器に、ラーメンを盛り付け、たっぷりとタレをそそぎ、肉味噌、水気を取った紫玉ねぎ、かいわれを綺麗に盛り付けたら完成です。
ポイント
1）肉味噌を作る事でいろいろな料理に活用出来ます。冷蔵庫で保存も出来ます。
（※温かいご飯・おにぎり・魚・麺類など）
2）味噌と豆乳を合わせる事で美味しく仕上がります。
両方とも「大豆」つながりで相性抜群です。
