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2026年7月9日（木曜日） 冷製担々麺
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理長 三善文樹
材料(2人前)
主な材料
- 中華麺 2玉
- 葱 適量（みじん切り）
- トマト 1個（さいの目〈小さめ〉）
- 大根 適量（極細千切り）
- 紅芯大根 適量（極細千切り）
- カイワレ大根 適量
調味料
- スープ（顆粒可） 700cc
- 醤油 100cc
- 酢 45cc
- 砂糖 ひとつまみ
- 練りごま 90g
- ゴマ油 25cc
- ラー油 30cc
- 粉山椒 適量
肉みそ
- 豚ひき肉 100g
- 老酒又は調理酒 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- 甜麵醬 大さじ2/3
- サラダ油 適量
作り方
1）鍋に（調味料）の分量を入れ味を調え氷水を噛ませて冷やしておく。
2）大根・紅芯大根・カイワレを極細に切り、水にさらしてパリッとさせる。
3）(2)をザルに切り水分を取っておき葱をみじん切り、トマトをさいの目に切る。
4）フライパンに油をひき豚ひき肉を炒め、（肉みそ）の調味料を合わせ入れ良く炒める。
5）鍋にお湯を沸かし中華麺を２分程度茹でる。
6）麺が茹で上がったらザルに開け、ぬめりを取り氷水で良く〆る。
7）どんぶりに冷えたスープと麺を入れ(4)の肉みそ、(3)の葱、トマト、大根をのせる。
ポイント
1）冷たい麺なので長めに茹でる
