2026年7月10日（金曜日）　焼きとうもろこしシュー

ムッシュマスノアルパジョン栗生店　チーフパティシエ　太刀川潤

材料（約6個分）

焼きとうもろこし

とうもろこし　1本
醤油　10cc
バター　10g

塩ミルクシャンティ

生クリーム　200g
グラニュー糖　12g
塩　ひとつまみ

シュー皮

水　80g
牛乳　20g
塩　1g
薄力粉　80g
全卵　100g
グラニュー糖　20g
バター　20g

コーンカスタード

牛乳　200g
とうもろこし(粒)　100g
卵黄　40g
グラニュー糖　35g
薄力粉　15g
無塩バター　15g

仕上げ

粉糖　少々

作り方

1）焼きとうもろこしをつくる
フライパンに皮をむいたトウモロコシと水を少々いれ蓋をして３分ほど蒸し焼きにする。
水分が飛び、蒸しあがったらバターと醤油を入れて絡める。

2）シュー皮をつくる
水、牛乳、塩、バターを鍋に入れ沸騰させる。
火を止めてふるっておいた薄力粉を加えてよく混ぜる。
再び火にかけて全体がまとまるまで混ぜ続ける。
火を止めて３回ほどに分けて卵を加えよく混ぜる。
絞り袋に生地をいれてベーキングシートの上に丸く絞る。大きさは5cmくらい。
霧吹きで全体を濡らし、200℃で15分、150℃で25分程焼成し常温において冷ましておく。

3）コーンカスタードをつくる
焼きとうもろこしから100g粒をとっておく。
牛乳ととうもろこしを鍋に入れ沸騰させ、ブレンダーにかけてから裏ごしする。
ボウルに卵黄、グラニュー糖、薄力粉をいれてよく混ぜる。
裏ごしした液体を加えて鍋に戻し、とろみがつくまで炊く。
炊きあがったらバターを加えバットに広げてラップをして冷蔵庫で冷ます。

4）仕上げ
生クリームに塩、グラニュー糖を加えて硬めにたてておく。
シュー皮を横に切り半分にする。
底のほうにカスタードクリームを絞る。
その上に生クリームを絞りとうもろこしを飾り蓋をする。
粉糖をかければ完成です。

ポイント

1）塩を加えることで、とうもろこし本来の甘さが引き立ちます。

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