2026年7月17日（金曜日）　桃とラズベリーの杏仁プリン

ムッシュマスノアルパジョン石巻総本店　チーフパティシエ　鈴木貴行

材料（4個分）

1）ゼラチンをふやかす
水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。

2）杏仁プリンを作る
鍋にグラニュー糖と杏仁霜を入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加える。
混ぜながら温め、沸騰直前で火を止めてゼラチンを溶かす。
生クリームを加えてこし、カップに流して冷蔵庫で冷やし固める。

3）桃を湯むきしてマリネする
桃のお尻に浅く十字の切り込みを入れ、丸ごと熱湯に10〜20秒入れて氷水に移し、皮をむく。
桃を角切りにする。
グラニュー糖とレモン汁を先に混ぜて桃に回しかけ、やさしく合わせて冷やす。

4）ラズベリーソースを作る
ラズベリーピューレ、グラニュー糖、レモン汁を混ぜ、砂糖が溶ける程度に軽く温めて冷やす。

5）仕上げる
杏仁プリンの表面にラズベリーソースを薄く流し、その上に桃を盛る。
仕上げにソースを少量かけ、ミントを飾る。

1）桃をお湯に入れすぎると果肉がやわらかくなるため、20秒以内にする。
皮がむけにくい場合は、包丁で薄くむく。

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