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2026年7月23日（木曜日）　夏野菜と鶏肉の黒酢あん

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理 桃李　料理長　金子清治

材料(2人前)

主な材料

• 鶏むね肉　120g (皮を取り棒状に切る)
• 胡瓜　1/2本 (半分に切って斜めに切る)
• とうもろこし　1/2本
• 茄子　1/2本 (半分に切って斜めに切る)
• プチトマト　3個 (半分に切る)

調味料

• 水　100㏄
• 黒酢　80㏄
• 酢　40㏄
• 砂糖　110g
• 醤油　20㏄
• 一味唐辛子　少々

その他

• ごま油　適量
• 黒酢（仕上げ用）　適量
• 水溶き片栗粉　適量

作り方

1）全ての調味料をあわせる。

2）鶏肉に片栗粉（分量外）をまぶし、炒める。

3）食べやすい大きさに切った野菜を炒め火が通ったら、別皿に取り出す。

4）合わせ調味料を鍋に入れ、炒めた鶏肉と野菜を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油と黒酢を入れたら完成です。

ポイント

1）酢は加熱すると香りや酸味が弱くなるので仕上げに追加し、ごま油で香りと照りを出します。