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2026年7月30日（木曜日）　鰻のバルサミコ風味と赤ワインのリゾット

ホテルメトロポリタン仙台　レストラン　セレニティ　料理長　青木克己

材料(2人前)

主な材料

• 鰻蒲焼　1尾

赤ワインのリゾット

• 米　120g
• 玉ねぎ　30g (みじん切り)
• にんにく　5g (みじん切り)
• 赤ワイン　200cc
• 固形チキンコンソメ　1個
• 水　400cc
• オリーブオイル　30cc
• バター　20g
• パルメザンチーズ　15g
• 塩　適量

バルサミコソース

• バルサミコ　100㏄
• グラニュー糖　10g

その他

• ルッコラ　適量
• 黒胡椒　適量 (粗挽)

作り方

1）バルサミコとグラニュー糖を鍋に入れ、半量くらいまで煮詰めソースをつくる。

2）鍋にオリーブオイルを敷き、にんにくを入れ中火で軽く炒め玉ねぎを加えよく炒め、米・塩を加え米が透明になったら赤ワインを加え、米が見えるくらいまで煮詰めます。
チキンコンソメを数回に分けて加え、炊いていきます。
少し芯が残るくらいまで炊けたら火を止めバター・パルメザンチーズを加えよく混ぜる。

3）鰻にバルサミコソースを塗りトースターで軽く焼きます。

4）リゾットを皿に盛り付け、(3)を食べやすい大きさにカットしてのせバルサミコソースをかけ、黒胡椒・ルッコラを飾る。

ポイント

1）リゾットを炊く際はへらで混ぜすぎず、鍋を揺すりながら炊くと、粘りが出にくくなりさらっと仕上がります。

2）赤ワインはしっかり煮詰めると、酸味がまろやかになりコクが出ます。