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2026年7月31日（金曜日） ブルーベリーのクレープロール
ムッシュ マスノ アルパジョン 栗生店 チーフパティシエ 太刀川潤
材料（1本分）
クレープ生地
- 牛乳 250g
- 全卵 2個
- 薄力粉 100g
- グラニュー糖 20g
- バター 20g
ブルーベリージャム
- ブルーベリー 150g
- グラニュー糖 40g
- レモン汁 10g
レモンクリーム
- 生クリーム 300g
- グラニュー糖 25g
- レモン果汁 8g
- レモンの皮 適量
仕上げ
- ブルーベリー お好みで
- 粉糖 適量
作り方
1）クレープ生地を作る
ボウルに卵を入れてほぐしグラニュー糖、牛乳を入れてよく混ぜる。
最後に薄力粉を入れてダマにならないようによく混ぜる。
冷蔵庫で1時間以上休ませる。
フライパンを温めバターをひき、クレープ生地をフライパン全体に広げる。
焼き色がついたら反対の面も焼く。
両面を焼いたらさらに上げておく。
2）ブルーベリージャムを作る
ブルーベリーを軽く潰しグラニュー糖をまぶして10分以上置いておく。
レモン果汁を入れて鍋で火にかけ弱火で15分～20分ほど煮る。
途中灰汁をとる。火を止めて冷ましておく。
3）レモンクリームを作る
生クリーム、グラニュー糖、レモン果汁、レモンの皮をボウルに入れ硬めにたてる。
4）仕上げ
クレープに薄くレモンクリームを塗りそれを3枚用意する。
そのクレープが半分ずつ重なるように並べる。
ブルーベリージャムと生のブルーベリーをその上に並べる。
ロールケーキの要領で巻き、食べやすい大きさにカットする。
お好みで上にレモンクリームを絞りブルーベリー、粉糖、ミントを飾れば完成です。
ポイント
1）生のブルーベリーとジャムのブルーベリーを使用することで、違った食感が楽しめます。
2）クレープに塗るクリームは、薄く塗らないと巻きにくくなります。
