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2026年8月7日（金曜日）　ほうれん草のムース

ムッシュ マスノ アルパジョン 4号線岩沼店　チーフパティシエ　岩田大樹

材料

ほうれん草ムース

• ほうれん草　20g
• 玉ねぎ　10g
• 牛乳　80g
• 砂糖　適量
• 生クリーム　100g
• バター　分量外

トマトソース

• トマトピューレ　100g
• 砂糖　7g

作り方

1）トマトピューレに砂糖を加えてブレンダーで滑らかになるまで攪拌し、キッチンペーパーを敷いて目の細かい網に乗せて1晩水分を切っておく。

2）ほうれん草は下茹でして適当な大きさに切っておく。
玉ねぎは粗目のみじん切りにしてバターで炒める。
砂糖、牛乳を加えてブレンダーで均一にする。
冷蔵庫で冷やしておく。

3）8分立てにした生クリームにほうれん草ペーストを加え、固めに泡立てる。

4）お皿にトマトソースを薄く広げ、固めに泡立てたムースを温めたスプーンで綺麗に盛り付けて完成。

ポイント

1）砂糖の浸透圧で水分が抜けて濃厚になる。