2026年8月13日（木曜日）　渡部流煮穴子丼

ホテルメトロポリタン仙台　宴会　日本料理　料理長　渡部　建

材料(2人前)

1）卸されてある生の穴子を丼ぶりに盛り付けられるくらいの大きさに切り、皮目を上にざるに並べます。
（※穴子の大きさは適度な形で結構です。
大きめ、小さめ、食べやすい様にお好みのに切って下さい）

2）鍋又はポットなどでお湯を沸かし、穴子の皮目に熱湯をかけます。

3）皮の表面が白くぬめりが浮かびますので、ペーパーで汚れをこすります。
（※又は水洗いしても結構です）

4）鍋又はフライパンに分量通りの、水、酒、醤油、砂糖、おろし生姜、最後に味噌を加え火にかけます。

5）味噌を溶かすイメージで沸騰させ、穴子の皮目を下にして並べ入れ、落とし蓋をして下さい。

6）中火より弱い火加減に設定し、時より鍋を揺らし、中の様子も確認しながら、15分間煮ていきます。

7）煮ている最中に付け合わせを準備します。

8）胡瓜を小口切りにし、少し強めの塩で揉みほぐし5分程休ませ水洗いしをします。

9）丁度良い塩加減に調整し白ごまと和えます。

10）卵に砂糖、塩でお好みで味付けをし、柔らかめのスクランブルエッグを作ります。

11）15分後、煮あがった穴子を確認し盛り付けて行きます。

12）お好みの器にご飯を盛り付け、最初に煮汁をかけます。
煮穴子、付け合わせの胡瓜と玉子をきれいに盛り付けます

13）最後にわさビを添えれば完成です。
いただきます！！

1）穴子の皮にお湯をかけ、ぬめりを取る事で生臭さを取り除き
美味しく仕上がります

2）味噌を使用する事で食べた事のない煮穴子になります
ありそうでなかった新しい味付けの煮穴子です

横須賀先生への料理リクエスト