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2026年8月20日（木曜日）　豚ヒレ肉といんげんの豆板醬炒め

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　料理長　三善文樹

材料(2人前)

主な材料

• 豚ヒレ肉　180～200g (5mm一口サイズ)
• いんげん　4本 (4cmカット)
• セロリ　1/2本 (2cm菱型)
• ヤングコーン　2本 (1/2カット)
• 赤ピーマン　1/4個 (2cm菱型)

合わせ調味料

• 砂糖　大さじ1.3
• 老酒又は調理酒　大さじ1
• 醤油　大さじ2
• 酢　大さじ1/2
• 葱　大さじ1 (みじん切り)
• 生姜　大さじ1/3 (みじん切り)
• にんにく　大さじ1/3 (みじん切り)
• 水溶き片栗粉　3～4つまみ

調味料

• 豆板醬　小さじ1
• サラダ油　適量
• ゴマ油　小さじ1

下味

• 塩　少々
• 胡椒　少々
• 片栗粉　適量

作り方

1）合わせ調味料を器に合わせる。

2）野菜類を切りそろえる。

3）豚ヒレ肉を5mm厚さ、一口サイズに切る。

4）(3)のヒレ肉に軽く下味を付け薄く片栗粉をまぶす。

5）フライパンにサラダ油をひき、(4)のヒレ肉を8割程度火を入れ、器に移す。

6）同じフライパンで(2)の野菜類を軽く炒め、器に移しておく。

7）フライパンにサラダ油をひき、豆板醤を中温で焦げないように炒める。

8）豆板醤をしっかり炒め(5)(6)の材料を入れ混ぜ合わせる。

9）(1)の合わせ調味料をかき混ぜながら入れ素早く絡めゴマ油で仕上げ、器に供する。

ポイント

1）香りと甘みが出るようゆっくり炒める。

2）合わせ調味料は片栗粉が固まるまで混ぜない。