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2026年8月21日（金曜日）　桃のブリュレ

ムッシュ マスノ アルパジョン 栗生店　チーフパティシエ　太刀川 潤

材料(2個分)

桃のコンポート

• 桃　1個
• グラニュー糖　15g
• レモン汁　5g

ヨーグルトクリーム

• 生クリーム　150g
• プレーンヨーグルト　80g
• グラニュー糖　20g

仕上げ

• 桃　1個
• グラニュー糖　適量

作り方

1）桃のコンポートを作る
桃の皮をむき、種を取る。
1センチ角に桃を切り、グラニュー糖をまぶしておき10分以上おいておく。
レモンを加え軽く煮込む。桃の形が残るくらいにしておく。
火を止めて冷ましておく。

2）ヨーグルトクリームを作る
ざるにキッチンペーパーを敷き、その上にヨーグルトを乗せて水をよく切っておく。
生クリームとグラニュー糖をあわせ硬くたてておく。
水を切ったヨーグルトと合わせる。

3）仕上げ
皿にコンポートを敷き、その上にヨーグルトクリームを絞る。
皮をむき、種をとった桃を半分にカットして種をとった部分にコンポートを平らになるように入れる。
表面の水分を拭き取り、グラニュー糖を表面に均一に広げる。
バーナーであぶり、キャラメル上になるように焼く。
もう一度グラニュー糖を均一に広げ、バーナーであぶる。
焼き上げた桃をヨーグルトクリームの上に乗せれば完成です。

ポイント

1）ただの生クリームにせずヨーグルトクリームにすることで、桃とキャラメルの甘さに酸味を取り入れられてバランスがよくなります。