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2026年8月28日（金曜日） いちじくと黒蜜の抹茶プリン
ムッシュ マスノ アルパジョン 石巻総本店 チーフパティシエ 鈴木 貴行
材料(145mlカップ 3個分)
抹茶プリン
- 牛乳 160g
- 生クリーム 100g
- 抹茶 5g
- グラニュー糖 32g
- アガー 3g
手作り黒蜜（作りやすい分量）
- 黒糖 50g
- 水 40g
仕上げ
- いちじく 正味約100g（大1個または小2個）
- 手作り黒蜜 20g＋仕上げ用適量
- レモン汁 5g
- つぶあん 30g
- 生クリーム 50g
- グラニュー糖 4g
- 抹茶（仕上げ用） 少量
作り方
1）抹茶・グラニュー糖・アガーをボウルで均一になるまでよく混ぜる。
2）鍋に牛乳と生クリームを入れて温め、(1)を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。
3）混ぜ続けながら80〜85℃まで加熱し、アガーを完全に溶かす。
茶こしでこし、すぐにカップへ流す。冷蔵庫で冷やし固める。
4）小鍋に黒糖と水を入れて中火にかける。
沸騰したら弱火にし、混ぜながら2〜3分煮る。火を止め、完全に冷ます。
5）生クリームにグラニュー糖を加え、形が保てる程度に泡立てる。
6）いちじくをくし形に切る。
黒蜜20gとレモン汁を混ぜ、いちじくを加えて5分ほどなじませる。
7）抹茶プリンにつぶあん、ホイップクリーム、いちじくを盛る。
黒蜜をかけ、抹茶を軽く振って仕上げる。
ポイント
1）アガー
砂糖・抹茶と先に混ぜ、液体に少しずつ加えます。80〜85℃まで加熱し、完全に溶けたらすぐカップへ流します。
2）黒蜜
沸騰後は弱火で2〜3分。冷めると濃くなるため、火の上では少しゆるい状態で止めます。
