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2026年9月3日（木曜日） 白の麻婆豆腐
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 桃李 料理長 金子清治
材料(2人前)
主な材料
- 絹ごし豆腐 1丁 (さいの目切り)
- あみえび（又は乾燥小エビ） 10g
- おろしにんにく 小さじ1.5
- ザーサイ 40g (みじん切り)
- 輪切り唐辛子 ひとつまみ
- 葱 1/2本 (みじん切り)
- にら 適量 (5mm程度に切る)
調味料
- 塩 1～2つまみ
- コショウ 適量
- 水 300cc
- ガラスープの素 大さじ1
- うま味調味料 適量
香り油
- サラダ油 大さじ4
- 輪切り唐辛子 ひとつまみ
- 花椒（粒又は粉） ひとつまみ
その他
- 水溶き片栗粉 適量
作り方
1）香り油を作る
火をつけていないフライパンに香り油の材料を入れ加熱。
香りが出てきたら器に移しておく。
2）フライパンに大さじ3杯分の香り油・あみえび・ザーサイ・にんにく・唐辛子を入れ香りが出てきたら、水・ガラスープの素・豆腐を入れ、たっぷりのコショウとうま味調味料を入れ、最後に塩で味をととのえる。
3）弱火で2～3分程度煮込み、みじん切りにした葱とニラを入れ水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに残りの香り油を入れたら完成です。
ポイント
1）豆腐は崩れやすいので、火をとめて水溶き片栗粉を葱の上にかけ、火をつけてからかき回すと、豆腐も崩れず汁もダマになりにくいです。
