検索
お問い合わせ
2026年9月24日（木曜日） エビときのこの唐辛子炒め
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 料理長 三善文樹
材料(2人前)
材料
- エビ 8～10尾（むきエビ）
- 舞茸 80g
- エリンギ 大1/2本
- 生シイタケ 3～4枚
- ししとう 4本
- 葱 1/2本（3cm短冊切り）
- 生姜 少々（1cm角薄スライス）
- 乾燥唐辛子 3～4本
調味料
- 砂糖 大さじ2
- 老酒又は調理酒 小さじ2
- 醤油 大さじ2.5
- 酢 大さじ1.5
- 水溶き片栗粉 3～4つまみ
- サラダ油 適量
- ゴマ油 少々
下味
- 片栗粉 適量
作り方
1）サラダ油、ゴマ油以外の調味料を合わせておく。
2）野菜を切りそろえる。
3）エビをよく水洗いし、水分をふき取り片栗粉を薄くまぶす。
4）フライパンにサラダ油を190℃に設定しエビを揚げ8割程度火が入ったら取り出す。
5）(4)にキノコ類を入れ水分を飛ばすよう揚げししとうも入れ取り出す。
6）フライパンにサラダ油を引き、乾燥唐辛子、葱、生姜を入れ、香りを出しながら焦さないように炒める。
7）唐辛子が香ってきたら食材と調味料を入れ、素早く混ぜ合わせる。
8）仕上げにゴマ油を入れ、器に供する。
ポイント
1）唐辛子は、焦さずゆっくり香りを出す。
