2026年10月1日（木曜日）　めひかりの唐揚げ茸　野菜餡かけ

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理・鉄板焼「はや瀬」料理長　木村浩一

材料(4人前)

1）めひかりは、鱗を取り頭の後ろから腹びれの後ろまで斜めに切り内臓を外し、さっと水洗いする。

2）(1)のめひかりはキッチンペーパなどで水分を拭いて、腹開きにする。

3）小麦粉と片栗粉を1：1の割合で合わせた物を塗し、揚げる。

4）フライパンにサラダ油をひき、茸と葱を炒める。

5）(4)が炒ったら、餡かけの調味料を入れ沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。

6）(3)のめひかりを器に盛り、(5)のあんかけを盛り付け、千切り茗荷を添えて完成です。

7）お好みで柚子胡椒を付けてお召し上がりください。

1）めひかりは、軟骨なので骨を取らなくても食べられますが、出来るだけ揚げたての方が骨が気にならず食べられます。

横須賀先生への料理リクエスト