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2026年10月2日（金曜日）　さつまいものモンブランどら焼き

ムッシュ マスノ アルパジョン栗生店　チーフパティシエ　太刀川 潤

材料

どら焼きの皮

• ホットケーキミックス　100g
• 卵　100g
• グラニュー糖　25g
• はちみつ　20g
• みりん　10g
• 牛乳　30g

サツマイモクリーム

• 焼き芋　200g
• グラニュー糖　20g
• 無塩バター　15g
• 生クリーム　25g

その他

• 黒ゴマ　適量
• 生クリーム　100g
• グラニュー糖　8g

作り方

1）どら焼きの皮を作る
ボウルに卵、グラニュー糖、はちみつ、みりんを入れてよく混ぜる。
ホットケーキミックスを加えて、粉気がなくなるまで混ぜる。
牛乳を加えて滑らかにする。10分ほど生地を休ませる。
フライパンを温め、油を薄く塗る。生地を丸く流しいれる。
表面に気泡が出てきたら裏返し、20～30秒ほど焼いたら皿に上げておく。

2）サツマイモクリームを作る
焼き芋の皮をむき、潰しておく。
芋、グラニュー糖、溶かしたバター、生クリームを加えて混ぜる。
8分立てにした生クリームを加える。

3）組み立て
どら焼きの皮に生クリームを薄く絞る。
サツマイモクリームを、モンブランの口金で山になるように絞る。
黒ゴマを軽く振り、その上からもう一枚のどら焼きの皮を乗せて完成です。

ポイント

1）焼き芋のほうが、蒸した芋より水分が少なく甘みと香ばしさが強いのでお勧めです。