2026年10月9日（金曜日）　キャラメルバナナのパウンドケーキ

ムッシュマスノアルパジョン石巻総本店　チーフパティシエ　鈴木貴行

材料(5号デコレーション型（直径15cm）1台分)

下準備
無塩バターと卵は室温に戻す。黒糖はダマをつぶしてふるっておく。
型にオーブンシートを敷く。薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるい、オーブンを170℃に予熱する。

1）キャラメルバナナを作る
バナナ160gを1cm厚に切る。
鍋にグラニュー糖50gと水15gを入れて中火にかけ、沸騰したらかき混ぜずに濃いきつね色まで煮詰める。
無塩バター10gとラム酒を加え、バナナの形を少し残しながら加え、弱火で絡める。
火を止めて室温まで冷ます。

2）バター・砂糖・卵を混ぜる
生地用の無塩バターに黒糖と塩を加え、ふんわりと軽くなるまで混ぜる。
溶いた全卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

3）粉を混ぜる
ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

4）キャラメルバナナを加える
冷ましたキャラメルバナナを全量加え、大きく返すように混ぜる。
混ぜすぎず、マーブル状になったところで混ぜるのを止める。

5）型に入れてバナナを並べる
生地を型に流して表面をならす。
表面用のバナナを4〜5mm厚の輪切りにし、外側から円を描くように重ならない程度に並べる。
お好みでグラニュー糖を薄く振る。

6）焼いて冷ます
170℃のオーブンで45〜55分を目安に焼く。表面が十分に色づいたらアルミホイルをふんわりかぶせる。
中心に竹串を刺し、生の生地がつかなければ焼き上がり。
粗熱が取れたら型から外し、網にのせて冷ます。

1）キャラメルバナナを入れてからは混ぜすぎず、マーブル状になったところで混ぜるのを止めます。

横須賀先生への料理リクエスト