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2026年10月16日（金曜日） いちじくのガトーショコラ
ムッシュ マスノ アルパジョン4号線岩沼店 チーフパティシエ 岩田大樹
材料（5号2台)
コンポート
- ドライいちじく 250g
- 赤ワイン 300g
- 水あめ 50g
- 砂糖 80g
- 水 40cc
- シナモン 1本
- クローブ 5個
- レモン汁 25g
生地
- ダークチョコ 160g
- ミルクチョコ 160g
- 無塩バター 160g
- 砂糖 80g
- 卵白 170g
作り方
1）コンポート
鍋に水あめ、砂糖、水をいれて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。
ワインを加えてよく混ぜ、いちじくとお茶パックに入れたスパイスを一緒に入れて沸騰させる。
沸騰したら火から下ろし、粗熱が取れたらレモン汁を加える。
2）生地
チョコとバターを湯煎で40度以上に溶かしておく。
チョコの温度が低いと、メレンゲと合わせるときに固くなりすぎてしまう。
3）卵白に砂糖を2回程度に分けて加えながら、角がしっかりと立つメレンゲを作る。
4）メレンゲを1/3位チョコレートへ加えよく混ぜる。
混ぜたものをメレンゲのボウルへ加え、しっかりと底から混ぜていく。
ここで乳化させることで分離を防ぎます。
5）型に生地を360g、コンポートを100g位流し入れ、160度に予熱しておいたオーブンで60分湯煎焼きをする。
焼きあがったら粗熱を取って、冷蔵庫で冷やしてお好みにカットして完成
