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2026年10月21日（水曜日）　牛肉＆しょうゆ味の芋煮汁（山形の芋煮）

材料

主な材料

• 里芋　700g
• こんにゃく　1枚
• 牛薄切り肉　300g
• 舞茸などきのこ　200g
• 長ネギ　2本

調味料

• 牛脂　20g
• 砂糖　大さじ3～
• しょうゆ　約100cc
• 酒　約70cc
• だし汁　800cc

作り方

1）里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。
こんにゃくは手でちぎって下茹でする。
牛肉は4～5cm四方に切り、舞茸などのきのこは手で割く。
長ネギはやや厚めに斜め切りする。

2）鍋に里芋と水（200cc）・しょうゆ（約50cc）・牛脂を入れて火にかけ1～2分煮立てる。
こんにゃく・水（800cc）・砂糖・酒・残りのしょうゆ（約50cc）を加えて里芋が柔らかくなるまで煮る。
長ネギ・牛肉・きのこを加えて2分ほど煮たら出来上がり。

ポイント

1）下茹で＆手でちぎる
断面が粗いので味が染みる＆食感がよい

2）硬い牛肉には一工夫
割いたキノコ（特に舞茸）と一緒に20分密封（プロテアーゼで肉が柔らかくなる）

3）味付けはお好みで
甘いのしょっぱいのと文句は無しで