検索
お問い合わせ
2026年10月29日（木曜日） きのこと青梗菜のオイスター炒め
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 料理長 三善文樹
材料(2人前)
主な材料
- 舞茸 80g（一口サイズ）
- エリンギ 大1本（一口サイズ）
- 生シイタケ 4枚（ハーフカット）
- しめじ 80g
- 青梗菜 1.5～2本（一口サイズ）
- 葱 1/2本（1cm斜め小口切り）
- 生姜 少々（1cm角薄スライス（葱の1/3枚数））
調味料
- 老酒又は調理酒 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 塩 約ひとつまみ
- 砂糖 約ひとつまみ
- 水溶き片栗粉 少々
- サラダ油 適量
- 胡麻油 適量
作り方
1）青梗菜を一口サイズに切り、洗って水切りをして芯の部分と葉と分けておく。
2）他の材料も一口大に切りそろえる。
3）葱・生姜は記載サイズに切りそろえる。
4）フライパンにサラダ油を適量入れ、190℃程度に熱しキノコ類を素揚げする。
5）(4)のキノコ類を器に移し、サラダ油も器に移す。
6）(5)のフライパンに葱生姜を入れ、軽く香りが立つように炒める。
7）(6)に青梗菜の芯の部分を入れ軽く炒め、キノコ類と葉の部分も素早く混ぜ合わせる。
8）老酒・オイスターソース・塩・砂糖を入れ、全体になじむよう素早く炒める。
9）少量の水溶き片栗粉を入れタレを材料に絡ませ、仕上げの胡麻油を入れ器に供する。
ポイント
1）キノコ類は水分を飛ばすようじっくり揚げる。
2）青梗菜はシャキシャキ感を大切に！
