2026年10月30日（金曜日）　かぼちゃのチーズケーキ

ムッシュマスノアルパジョン石巻総本店　チーフパティシエ　鈴木貴行

材料（5号丸型（直径15cm・高さ約6cm）1台分)

※かぼちゃは皮と種を除いた、加熱前の重量です。

クリームチーズを常温に戻す。

型の底と側面にオーブンシートを敷く。

オーブンを170℃に予熱する。

1）薄力粉・ココア・グラニュー糖を混ぜる。
角切りバターを加えて指ですり合わせ、冷凍庫で15～20分冷やす。

2）かぼちゃを小さく切り、分量の水とともに耐熱容器に入れる。
ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで約4分、柔らかくなるまで加熱する。
つぶして人肌まで冷ます。

3）クリームチーズをなめらかにし、グラニュー糖を混ぜる。
湯せんで溶かしたホワイトチョコレート、かぼちゃの順に加え、その都度よく混ぜる。

4）全卵と卵黄を合わせ、2～3回に分けて加える。
最後に生クリームを混ぜ、裏ごしする。

5）生地を型に流し、冷やしたクランブルを全量のせる。
押し込まず、少し隙間を残して散らす。

6）170℃のオーブンで45～55分焼く。
中心が液体状なら、様子を見ながら5分ずつ追加する。

7）型のまま粗熱を取り、冷蔵庫で4時間以上、できれば一晩冷やす。
型から外し、好みの大きさに切る。

1）クリームチーズは常温に戻し、卵を数回に分けて加えると、なめらかな生地になります。

2）クランブルは練りすぎず、冷やしてからのせると、粒が残りサクッとした食感になります。

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