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2026年11月12日（木曜日）　油麩の四川家庭風煮込み

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　『桃李』料理長　金子清治

材料(2人前)

主な材料

• 油麩　10枚（1cm幅で切り、もどす）
• ひき肉　100g
• 筍　60g（食べやすい大きさに切る）
• しめじ　1/2パック（いしずきを取りほぐす）
• 葱　1/2本（ななめ切り）
• あさつき　適量（小口切り）

調味料

• 豆板醬　小さじ1/2
• おろしにんにく　小さじ1/2
• 醤油　大さじ2
• 砂糖　大さじ1
• ガラスープ（水）　200cc
• 酢　大さじ1
• ごま油　適量
• ラー油　適量
• 水溶き片栗粉　適量

作り方

1）ひき肉を炒め、火が通ったら豆板醬・にんにく・筍・しめじ・葱を入れさらに炒める。

2）(1)にスープ・醬油・砂糖・もどした油麩を入れ、1分ほど煮る。

3）(2)に水溶き片栗粉でとろみを付け、仕上げに酢・ごま油・ラー油をお好みの量を入れ、彩りとしてあさつきをかけて完成です。

ポイント

1）酢は最後に入れる事で、辛味と塩味をまろやかにしてくれます。