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2026年11月13日（金曜日）　さつまいもの濃厚ブリュレ

ムッシュ マスノ アルパジョン4号線岩沼店　チーフパティシエ　岩田大樹

材料

さつまいも

• さつまいも　2本

生地

• 卵黄　3個
• 砂糖　30g
• バニラエキス　適量
• 生クリーム　200g
• 牛乳　50g
• 砂糖　分量外

作り方

1）さつまいも洗って皮をむく。輪切りにして適当な大きさにカットする。
ボウルに水を入れて10分ほどさらしておく。

2）鍋でさつまいもを串が通るくらいの柔らかさまで茹でる。
やわらかくなったらマッシャーなどでつぶす。→100g使用

3）鍋で生クリームと牛乳を温め、卵黄と砂糖を混ぜておいたボウルに混ぜながら加えていく。

4）さつまいもとバニラエキスを加え、よく混ぜる。ザルで裏ごしてなめらかな状態にする。
ココットの8分目まで注ぎ入れ、150度で湯煎焼きをする。

5）粗熱を取ったら1時間ほど冷やす。
砂糖を表面が隠れる程度にかけて、バーナーで焼き色がつくまで炙る。

ポイント

1）液を裏ごしすることで、食べた際の口当たりがなめらかになります。