■さぬきうどん危機「安い価格が」

　弾力のある“コシ”がある麺と、いりこ出汁の風味漂う「さぬきうどん」。

客 「安いでしょ。うどんは」 「リーズナブルで、安い価格」

　さぬきうどんといえば“安さ”も売りの一つですが…。

手打ちうどん清水屋　清水睦夫さん 「（来月から）小麦粉が値上がり」

　さぬきうどんの危機は、小麦粉の高騰だけではありません。

清水睦夫さん 「お客さんも値上げ疲れしていて、頑張りたいところですが、値上げしないとさぬきうどん（の文化）が続いていかない」

　さぬきうどんのもう一つの危機は、担い手不足の懸念です。

清水睦夫さん 「うどん店としてある程度の利益を確保しないと、若い世代の人たちが次にうどん店しようという気にならない。うどんの付加価値を高める工夫は絶えずしなくてはいけない」