気温と湿度が高くなる梅雨から夏にかけては細菌が繁殖しやすくなり、食中毒の発生件数が増えます。予防には、菌を付けない、増やさない、やっつけるという３原則があります。

　若林区役所食品衛生監視員高橋直人さん「付けないについては、まず手洗いをこまめに行う。調理の前や生の肉や魚、卵とか触った後や盛り付ける前に手洗いすることが重要になる。調理器具を使い分けること大事なのかなと思います」

　「増やさないについては、基本的には温度管理になるのかなと思います。１０℃から６０℃辺りが細菌が増えやすい危険温度帯と言われていますので、その温度帯を避けて保管するのが重要だと思います」

　「やっつけるについては加熱です。十分に食品の中心部まで加熱するというところが大事」

　学校や職場などにお弁当を持って行く人も多いと思います。お弁当の食中毒対策には３原則以外にも工夫が必要です。

　お弁当箱を清潔にするため、きれいに洗いしっかり乾かすことが大切です。

　水分が多いと細菌が増えやすくなるので、揚げ物や焼き物などを中心にするとより安全です。

　おかずが温かいうちに盛り付けてしまうと、傷みの原因になります。しっかり冷やしてから詰めることが大事ということです。

　仙台市や農林水産省などのホームページでは、食中毒予防などについて詳しく説明しています。